Aperol lanseerattiin Padovan kaupungissa, Veneton alueella vuonna 1919 Barbieri-yrityksen toimesta. Barbierin ajatuksena oli tuoda markkinoille aivan uudenlainen, vain 11 % alkoholia sisältävä, makea ja hedelmäinen katkero. Sen mausteina käytetään juurten ja yrttien ohella mm. appelsiinia ja raparperia.

Tuotteen todellinen läpimurto tapahtui vasta toisen maailmansodan jälkeen ja nyt Aperol on Italian suosituimpia aperitiiveja, jota nautitaan Proseccon kanssa sekoitettuna spritzinä satojatuhansia laseja päivittäin. Käytännössä Aperolia löytyy lähes kaikista baareista ja myymälöistä ympäri Italian.