Olivier Merlinin tarina viinitarhurina alkoi vuonna 1987 hänen hankkiessa omistukseensa 4,5 hehtaarin kokoisen Domaine du Vieux Saint-Sorlin-tilan La Roche Vineusen kylässä, Mâconnais’n alueella. Toiminta laajeni vuonna 1997, jolloin Merlin aloitti myös pienimuotoisen négociant-toiminnan ostamalla rypäleitä valikoiduilta viljelijöiltä erityisesti Pouilly-Fuissé’n ja Viré-Clessé’n alueilta. Nykyään talolla on omistuksessa noin 12 hehtaaria viljelmiä, mikä kattaa noin 60 % talon tarpeista.
Merlin on erikoistunut tammikypsytettyihin viineihin ja koko tuotannosta noin 80 % on saanut käydä ja kypsyä pienissä tammitynnyreissä. Talolla on kypsytyskellareissaan noin 300 pientä 228 litran tammitynnyriä, joista noin 50 uusitaan vuosittain. Merlinin keskihintaiset valkoviinit saavat kypsyä yleensä noin 11 kuukautta tammessa, jonka jälkeen ne siirretään terästankkeihin odottamaan pullotusta. Tarhaviinejä kypsytellään pitempään, noin 15-20 kuukautta, riippuen vuosikerran laadusta ja tyylistä. Mâconnaisin valkoviinien ohella Merlin tuottaa myös suurenmoista Moulin-a-Ventia Beaujolaisin alueella.
Merlin on yksi johtavista laatutuottajista Mâconnaisin alueella ja hänen viiniensä tyyli on runsas mutta mineraalisen jäntevä. Korkean laadun ohella Merlinin viinit ovat realistisesti hinnoiteltuja ja siten myös kaupallisesti kiinnostavia.